在已往的一年里 ，中国食品工业主营销售业务收入突破12万亿元 ，餐饮业有2.5万亿元 。如此之大的工业在新的业态、新的模式、新兴工业的快速生长下 ，无疑对食品宁静提出了更高要求 。
近日,在由中国食品科学技术学会主办的2016年食品宁静热点科学解读媒体相同会上 ，相关专家围绕民众体贴的2016年食品宁静事件 ，进行答疑解惑 ，同时提出建议 ，引导消费者科学认知 。
食源性疾病危害最大
国家食品宁静危害评估中心总照料陈君石院士在主题报告中指出 ，已往30年中国从食品缺少生长到基本解决温饱 ，是一个很大的奔腾 ，但生长中国家的落后农业和食品业工业结构与消费者日益增强的对食品质量和宁静性的诉求之间 ，爆发了不可制止的矛盾 。只有遵循危害剖析框架 ，各利益相关方配合努力 ，社会共治 ，才华稳步提升中国的食品宁静水平 。
目今所面临的食品宁静问题都有哪些?陈君石院士认为 ，主要包括：食源性疾病 ，其危害最大 ，但对其保存认识缺乏和防控步伐薄弱 ，病因视察水平低;化学污染方面 ，主要问题有粮食和蔬菜中的重金属(铅、镉)、粮食和坚果中的霉菌毒素、畜禽养殖中不法使用兽药、蔬菜和茶叶种植中不法使用农药;食品掺假或欺诈是个突出问题 ，且相当普遍 ，严重影响消费者对食品供应的信心;危害交流薄弱 ，消费者对食品宁静太过担心 ，信息差池称对消费者造成的心理危害大于不宁静食品对消费者的健康危害 。
谈及破解之道 ，陈君石院士认为 ，目今应进一步探讨国家食品宁静监管体制的革新 ，增强部分间协和谐相助;政府食品宁静监管模式 ，要从以抽样/检测为主转变为以历程监管为主;完善和提高食品宁静国家标准 ，增强以危害评估为基础的原则;学习国际先进经验和技术 ，完善和提高对危害治理决策的技术支撑 ，特别是危害监测和危害评估;食品行业要加大对食品宁静包管的投入 ，包括人、财、物;无论是政府照旧食品企业 ，首要的是能力建设 。
热点解读兼带舆情剖析
此次专家所解读的 ，均为民众高度关注的食品宁静热点 ，如网络食品、“胶水牛排”等 。同时 ，主办方还对舆情话题趋势进行了回首剖析 。
解读“胶水牛排”时 ，从舆情话题趋势图可以看出 ，2016年12月10日媒体的大宗报道将舆情引向热潮 ，引起舆论对“胶水牛排”宁静性的质疑 ，刺激了网民的恐慌和恼怒情绪 。而随着业内专家对“卡拉胶”这一食品添加剂宁静性的解读 ，舆情渐趋平稳 。
在对抗生素与兽药残留进行解读时 ，专家指出 ，广泛应用于医疗卫生、农业养殖领域的抗生素 ，对包管人类的健康与生命孝敬巨大——没有抗生素 ，肺结核可能照旧不治之症;没有兽药 ，我们恐怕还吃不到好吃的肉、蛋、奶 。但同时认可 ，细菌耐药已经成为全球公共健康领域面临的一项重大挑战 ，可能使人类再次面临熏染性疾病的威胁 ，导致生物宁静、情况污染问题 ，甚至制约经济生长 。
专家体现 ，关于兽药我国有明确的使用标准且与国际接轨 。可是不可否定 ，我国兽药使用量整体较高 ，养殖业保存的一些使用不对理或滥用的情况需要引起足够重视 ，因为已经影响到中国食品宁静工业链的前端——原料宁静的整体水平 ，亟待进一步增强监管和科学指导 �？蒲鲜犊股� ，重视兽药滥用问题 ，强化对食品源头污染的有效控制是当务之急 。
此次所邀请的专家跨领域、跨学科 ，不但涉及食品科学及相关领域 ，也拓展至法学界 。中国人民大学法学院副院长胡锦光在解读时说 ，通过包管食品宁静来维护民众健康是网络食品监管的底线 。他透露 ，有关网络外卖平台的监管、家庭厨房的监管 ，均处于立法探索中 。
舆情关注热点泛起四大特征
自2011年起 ，中国食品科技学会每年都会对当年的食品宁静热点进行跟踪息争析 。2016年全年完成对30个食品宁静热点问题的跟踪与解析 ，期间70余位食品及相关领域权威专家加入其中 。
通过大数据剖析发明,食品宁静的舆情热点由2015年的81.5%下降至2016年的56.7%,下降了24.8% 。以消费者教育为特征的“危害提示”,从18.5%增至43.3%,增长了24.8% 。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷体现,“源头污染”已成为媒体关注的焦点,好比“输欧茶叶含高氯酸盐”“香港检出市售大闸蟹中二噁英超标”“麻痹性贝类毒素”及农残、药残等,中国食品宁静危害中难度最大的原料污染问题已浮出水面 。
同时 ，她总结出2016年舆情关注的食品宁静热点的四大特征 。
一是相较2015年 ，食品宁静的舆情热点下降 ，而以消费者教育为特征的“危害提示”增长迅速 ，显示了政府部分对食品宁静危害交流的治理 ，正从相对被动的�；Χ宰呦蛟椒⒋尤荨⒅鞫�“宁静时期”的消费者教育 。
二是媒体对食品宁静事件报道的准确率大幅上升 ，标明媒体尤其是主流媒体对食品宁静热点报道的专业性有所提升 。
三是热点解析的区域从已往对中海内地的热点到对进口食品的关注度提升 ，标明在全球配景下 ，守住进口食品宁静的危害与责任均在加大 。
四是2016年热点解析中涉及的要害词前三位为“食品添加剂、保健食品、微生物污染” ，比照2015年热点解析涉及的排名前三的要害词“微生物、乳制品、保健食品” ，可见“微生物、保健食品”仍然是媒体关注的热词 。
民众科普须要且迫切
在对2016年中国食品宁静形势进行剖析时 ，中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授坦言：“面对新形势、新任务和新要求 ，我国食品宁静治理还保存一些差别和缺乏 ，稳中向好的食品宁静形势仍面临不小的挑战 。”
罗云波从食品宁静监管体系亟待深化协同机制、源头污染等民众关注的焦点问题短期内难以有效化解、对互联网食品经营和网络订餐等新业态的监管急需增强、食品宁静网络情况应获得治理、企业的主体责任这5个方面 ，对去年我国的食品宁静形势进行了详细论述 。他特别指出 ，农药、化肥、农用地膜等农用化学品保存使用太过、治理不到位等问题 ，及畜牧和水产养殖环节 ，滥用兽药、激素和生产调理剂等现象屡禁不止 ，使得我国农产品源头污染对食品质量宁静爆发极大的负面影响 。
关于源头污染问题 ，与会专家均认为短时间内难以解决 。国家食品宁静危害评估中心危害交流二室主任钟凯体现 ，爱尔兰、意大利等国前些年都泛起过饲料污染造成大宗畜禽产品只能销毁的事件 ，兴旺国家的经济生长以牺牲情况为价钱 ，并且几十年都不可消除 ，中国在治理源头方面依然任重道远 。
孟素荷说 ，从国家食药监总局去年对全国食品样品监督抽检结果来看 ，整体情况良好 ，质量趋于稳定 ，标明2016年中国食品宁静的情况依然稳中向好;微信、微博等流传方法的普及 ，使目前食品宁静危害交流的难点和重点在网络自媒体 ，这不但标明食品宁静危害交流与民众科普在我国的艰巨和恒久特征 ，也显示科技界与媒体配合连续推进危害交流和民众科普的须要和迫切 。 （来源：网络）
